Zutaten

• 25 dag Dinkelmehl (halb Vollkorn, halb Universal)
• 25 dag Topfen
• 3 EL Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• Schale und Saft einer Zitrone
• 1 Packung Weinsteinbackpulver

Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
Danach den Teig in kleine, runde Bällchen formen und diese in heißem Öl backen. Hierfür eignet sich perfekt unser Bio-Jocki Bratöl!

Und schwupps die wupps – sind die Topfenmäuse auch schon fertig!

Gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken!

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Zutaten für 1. Kastenform:

• 200 g Roggenmehl
• 300  g Dinkelvollkornmehl
• 150g Kerne und/oder Samen (Leinsamen, Sonnenblumenkerne…)
• 1/2 l lauwarmes Wasser
• 20 g Frischgerm
• 2 TL Salz
• 1 TL Honig
• 2 EL Essig (um die Kruste knuspriger zu machen)
• 1 EL Brotgewürz

Zubereitung:

Das Backrohr auf 220 Grad Celsius vorheizen und den Germ in Wasser auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gut durchkneten. Wenn eine halbfeste Masse enstanden ist,  diese in eine ausgefettete Form füllen und sofort im Rohr ca. eine Stunde backen!

Tipp
Das Brot vor dem Backen mit Haferflocken oder Kerne bestreuen!

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• 30 dag Dinkelvollkornmehl
• 15 dag Butter, geschmolzen
• 150 ml warme Milch
• 3 EL Honig
• 1/2 Stück Germ
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Zu Beginn den Honig mit dem frischen Germ verrühren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Masse solange kneten bis ein glatter Teig entsteht. Dieser soll danach eine halbe Stunde „rasten“.

Um die Kipferl zu formen, den Teig kreisförmig ausrollen und in Dreiecke teilen. Diese können dann, vor dem Einrollen, nach Belieben gefüllt werden.

Die fertig geformten Kipferl noch einmal 10 Minuten stehen lassen und dann bei 180 Grad goldgelb backen.

Tipp
Die Kipferl schmecken auch super mit einer Teigmischung aus Universalmehl und Vollkornmehl.

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Zutaten:

• 500g Dinkelreis
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Dose Ananas
• Sonnenblumenöl
• 250ml Kokosmilch
• Gewürze: Curry, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili, Dill

Zubereitung:
Dinkelreis und Zwiebel in Öl anschwitzen und mit Weißwein aufgießen. Solange Suppenfond hinzu gießen bis der Reis bissfest ist.
Danach mit den Gewürzen abschmecken und mit der Kokosmilch ablöschen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht.
Das Gemüse würfelig schneiden und in Öl anbraten. Zusammen mit der klein geschnittenen Ananas unter den Reis mischen.

Guten Appetit!

Tipp
Kann gerne mit knusprig, gebratenen Huhn serviert werden!

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Zutaten:

• 1 TL Butter
• 1 Zwiebel
• 120g Bio Jocki’s Dinkelreis
• 1 Schuss Weißwein
• 250ml Gemüsebrühe
• Salz
• Muskatnuss
• 20g Karotten
• 20g Lauch
• 20g Zucchini
• 1 EL Parmesan
• 1 EL Obers
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

Für das Dinkel-Gemüse-Risotto Butter aufschäumen lassen, und die fein geschnittene Zwiebel anschwitzen.

Den gewaschenen Dinkelreis beigeben, kurz mit anschwitzen, mit dem Weißwein und nach und nach mit der Gemüsebrühe unter ständigem Rühren aufgießen.

Die Gewürze beigeben. Wenn der Dinkelreis fast fertig gekocht ist (nach etwa 15 Minuten), das fein geschnittene Gemüse dazugeben und mit dem frisch geriebenem Parmesan und Obers zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.

Tipp
Das Dinkel-Gemüse-Risotto kann auch perfekt zu Huhn serviert werden!

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Zutaten:

• 600g Dinkelvollkornmehl
• 200g Buchweizenmehl
• 1 EL Salz
• 2 EL Brotgewürz
• 20dag frische Hefe
• 1 EL Honig
• 1 Schuß Essig
• 1 EL Sonnenblumenöl
• ca. 600ml warmes Wasser
• eventuell Sonnenblumenkerne, Nüsse, Haferflocken, Kürbiskerne …

Zubereitung:

Zu Beginn die Hefe mit dem Honig verrühren, sodass die Hefe flüssig wird. Die restlichen Zutaten beimengen und gut durchkneten (auch mit der Küchenmaschine möglich), bis der Teig eine Konsistenz einer Sandmasse erhält. Den fertigen Teig sofort in eine augebutterte Kastenform geben und ins kalte Rohr stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Heißluft stellen und das Brot ca. 60 min backen.

Tipp
Das Brot vor dem Backen mit Haferflocken bestreuen!

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Zutaten:

• 1/2 kg Bio Dinkelreis
• 1 mittelgroße Zuchini
• 2 kleine Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Pfefferoni
• 1 Dose Thunfisch (naturell)
• Olivenöl
• Tomatenmark
• Gewürze

Zubereitung:

Den Dinkelreis in etwas Butter anschwitzen und mit Weißwein aufgießen. Solange Suppenfond hinzugeben bis der Reis bissfest gekocht ist und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Tomatenmark, Salz, Oregano, Basilikum und Knoblauch würzen (eventuell auch Chili).

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten und weich dünsten lassen. Den Thunfisch nun unter das fertige Risotto mischen.

Tipp
Mit Käse servieren!

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Zutaten:

• 50 dag Dinkelvollkornmehl
• 1/2 l Mineralwasser
• 1 EL Brotgewürz
• 1 EL Salz
• 1 Backpulver
• 2 EL Öl

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, bis dieser eine Konistenz einer  Sandmasse bekommt. Den Teig in eine Kastenform geben und ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen. Die letzten 10 min die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, damit das Brot eine knusprige Rinde bekommt.

Tipp

Möchte man ein glutenfreies Brot, so kann statt dem Dinkelmehl, ganz einfach Buchweizenmehl verwendet werden.
Außerdem können auch Karotten- oder Kürbisraspeln beigegeben werden, damit das „Zack Zack Brot“ NOCH saftiger wird!

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